DIETA SIN GLUTEN
La dieta sin gluten es el único tratamiento actual de la enfermedad celíaca. En la mayoría de los casos conduce a la desaparición de los síntomas, la negativización de los marcadores serológicos y la práctica normalización de las alteraciones histológicas. El régimen sin gluten debe seguirse durante toda la vida tanto en pacientes sintomáticos como asintomáticos. No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por la alteración de la mucosa.
¿Qué es el gluten?
El gluten es un conjunto de proteínas no es indispensable para el ser humano contenidas exclusivamente en las semillas de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada y el centeno, así como cualquiera de sus variedades e híbridos (tales como la espelta, la escanda, el kamut, el triticale y el farro) y algunas variedades de avena. El gluten de trigo está formado por las proteínas llamadas gluteninas y gliadinas (90%), lípidos (8%) y carbohidratos (2%)
Las características del gluten facilitan la producción de alimentos procesados, comida rápida y aditivos alimentarios, cuyo consumo se ha incrementado debido al proceso de industrialización global. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina y confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas.
Sin embargo, puede ser fácilmente sustituido por otras proteínas animales o vegetales cuando es preciso realizar una dieta libre de gluten. . Como alternativa, se deben elegir cereales libres de gluten, cuya calidad nutricional además es superior a la del trigo, tanto por la composición en aminoácidos esenciales como por la biodisponibilidad o digestibilidad.
Etiquetado y clasificación
La dieta sin gluten es el único tratamiento actual de la celiaquía, por lo que es importante conocer etiquetado y clasificación de alimentos sin gluten. Qué clasificación tienen los alimentos, qué significa la etiqueta ‘sin gluten’ o qué ingredientes pueden contener gluten son las principales preocupaciones a la hora de hacer la compra. Aquí te contamos todo lo que tienes que saber.
Comer sin gluten
Las personas con celiaquía deben seguirse una dieta estricta, exenta de gluten y sin transgresiones durante toda la vida. Esta dieta sin gluten (DSG) no causa en ningún momento déficit de ningún nutriente, es decir, no es necesario ninguna suplementación. En algunos casos extremos o en casos concretos deben seguirse las indicaciones médicas.
Establecimientos asesorados
Uno de los cometidos de la ACIB es garantizar la seguridad de las personas celíacas cuando comen fuera de casa. Por eso, hay una serie de locales en Baleares que están asesorados por la asociación. Aunque el riesgo cero no exista, se les da una formación y se hacen controles y análisis sorpresa para asegurar que se cumple la normativa. Aquí encontrarás una lista de restaurantes sin gluten en Baleares.
