La espiga barrada: garantía de seguridad para las personas celíacas
La espiga barrada o leyenda «sin gluten» indica que un producto contiene 20 ppm o menos de gluten (20 mg/kg). Esta certificación se estableció a raíz de estudios que demostraron que, a partir de 50 mg de gluten al día en adultos, se produce daño intestinal.
El mismo estudio señaló que la dosis segura para la mayoría de celíacos es de 10 mg/día, aunque no se estudiaron de forma intermedia las dosis entre 10 y 50 mg/día.
En ACIB consideramos prudente tomar 10 mg/día como tope máximo seguro, a la espera de estudios más completos.
Por ello, valoramos especialmente a empresas como DAMM, que en su cerveza Daura no solo muestran la espiga barrada, sino que además indican su concentración exacta: 3 ppm.
Esto ofrece un plus deseguridad, ya que incluso consumiendo varias unidades en un día, junto a otros alimentos, es muy difícil superar el límite seguro de 10 mg/día.
⚠ Recuerda:
Un producto con solo la espiga barrada puede contener hasta 20 ppm, por lo que conviene moderar su consumo.
Lo ideal sería que todos los elaborados específicos sin gluten tuvieran un máximo de 5 ppm y lo indicaran en el etiquetado.
Basa tu dieta sin gluten en alimentos genéricos y procesados con ingredientes de origen sin gluten; reserva los elaborados específicos para un consumo ocasional, priorizando los elaborados con ingredientes originalmente sin gluten y los que indiquen su concentración real de gluten.
Desde ACIB, nuestro agradecimiento a DAMM por su doble compromiso con la comunidad celíaca: elaborar un producto seguro y comunicarlo con la máxima transparencia.»
