Sitio Oficial de la Asociación de Celíacos de las Islas Baleares
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BALEARES SIN GLUTEN
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LA INFORMACIÓN QUE NECESITAS A MANO
SOBRE NUESTRO TRABAJO
ACIB es responsabilidad de todos los socios. Gracias a ellos sobrevive nuestro espíritu e ímpetu de dar a conocer la enfermedad que padecemos. Los socios delegan en un equipo de trabajo, denominado junta directiva, al cual dedican muchas horas de sacrificio y esfuerzo no remunerado para dar visibilidad a nuestro colectivo. Hace 25 años los celíacos éramos unos desconocidos. Actualmente, existe una visibilidad amplia en nuestra sociedad, fruto de mucho trabajo y esfuerzo colectivo de muchas personas, entre ellas asociaciones de celiacos. Os animamos a que forméis parte de esta gran familia.
Clasificación de alimentos
Los alimentos se clasifican en tres categorías (puedes consultarlos en celiacos.org ):
1. Alimentos genéricos: Son aquellos que por naturaleza no contienen gluten y, por tanto, pueden consumirse de cualquier marca. Aun así, se recomienda leer siempre el etiquetado. Ejemplos de ellos serían, carnes, huevos, pescados, frutas, verduras, legumbres, aceites, mantequillas, azúcares y edulcorantes…
2. Alimentos no genéricos:
a) Convencionales, Aquellos que por su proceso de elaboración pueden resultar contaminados con gluten. Comprobar si lleva la espiga barrada (ELS) o la mención “sin gluten”
b) Específicos, son los productos elaborados específicamente para celiacos. Deben tener la marca registrada espiga barrada (ELS), aparecer en la lista de Alimentos sin gluten FACEMOVIL y/o indicar la mención “sin gluten” (<20ppm) para garantizar la ausencia de gluten
c) No aptos, aquellos que contienen cereales con gluten o derivados, además de productos elaborados artesanalmente y/o a granel.
Normas para cocinar sin gluten
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- • Revisar los productos que van a ser utilizados para asegurarnos que no contengan gluten y sean aptos
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- • Limpiar a conciencia los utensilios y recipientes de cocina
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- • Si se utiliza un horno dónde también se cocina con gluten, no utilizar nunca el ventilador.
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- • Ante cualquier duda de si un producto alimentario tiene o no tiene gluten, nunca arriesgarse y no consumirlo
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- • Tener un salero específico para el cocinado de alimentos para la persona celiaca
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- • Evitar en todo momento la posible contaminación cruzada
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- • No utilizar aceites para las frituras que previamente han sido usadas para cocinar productos con gluten
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- • No emplear paneras y tostadoras de pan para preparar alimentos con y sin gluten.
- • Eliminar del hogar las harinas y panes rallados con gluten
El etiquetado y la legislación actual
FACE recuerda que la única mención que garantiza menos de 20 partes por millón (<20 ppm), considerado el umbral apto para el consumo seguro sin gluten de un producto para un celiaco, es la mención “SIN GLUTEN”. Otros como bajo en gluten o similares nunca deben consumirse.
Los productos que encontramos en el mercado apto para celiacos pueden venir identificados con distintos símbolos y/o leyendas:
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- • Sistema de licencia europeo (ELS), también llamado espiga barrada.
- • “Sin gluten” y otros símbolos.
¿Quiénes somos?
El órgano de gobierno supremo de ACIB es la Asamblea de socios. Es decir todos los socios que formamos esta familia. La Asamblea delega de forma democrática la responsabilidad sobre un equipo de trabajo, denominado junta directiva. Esta junta directiva está formada por: Presidente, Vicepresidente, Tesorero, Secretario y 2-3 vocales.
¿Cómo trabajamos?
Disponemos de una oficina en Palma, donde se gestionan altas y bajas de los socios, se realiza atención a la persona recién diagnosticada, se coordina el trabajo y los proyectos a realizar, se gestiona documentación con FACE y se buscan locales de restauración y similares para firmar convenios y disfrutar así de comer con seguridad.
Dieta sin gluten
Actualmente, no hay ningún tratamiento clínico o farmacológico para la celiaquía. Debe seguirse una dieta estricta, exenta de gluten y sin transgresiones durante toda la vida.
Enfermedad celíaca
La celiaquía o enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad de tipo autoinmune sistémica. Esta enfermedad está provocada por el gluten y prolaminas relacionadas.
Nuestra asociación
La ACIB es una asociación de celíacos sin ánimo de lucro que pertenece a la FACE.
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