• Utilizar cubiertos distintos para remover la comida que está en el fuego de las personas celíacas de la del resto de la familia.
  • No cortar el pan sin gluten con el mismo cuchillo que el pan normal ni tampoco sobre la misma tabla
  • Cuidado con la mantequilla, si toda la familia introduce el cuchillo en la mantequilla con la que después se untará el pan de trigo, quedarán restos del pan de la misma. Lo mismo ocurre con la mantequilla.
  • Tener tostador exclusivo para pan sin gluten.
  • Almacenar SIEMPRE los productos sin gluten arriba y debajo los con gluten para evitar que caigan restos, ya sea en la nevera o los muebles.
  • A la hora de utilizar microondas poner un plato encima del plato sin gluten.
  • Evitar los utensilios de madera ya que son porosos, es preferible utilizarlos de metal.
  • Ojo con la reutilización del aceite donde previamente se han hecho croquetas, calamares o cualquier frito que lleve harina de trigo. Consejo: poner siempre una etiqueta al aceite que se piensa reutilizar para saber qué se ha cocinado antes con él.
  • La limpieza del horno, donde se cocina de todo y para todos, con o sin gluten, es siempre muy importante. Conviene limpiar bien y no mezclar nunca alimentos con y sin gluten.
  • Etiquetar aquellos productos sin gluten que se hayan vaciado de latas ( por ejemplo, salsa de tomate) en botes de cristal para saber exactamente qué marca de producto contienen.
  • Separar en el congelado en recipientes distintos aquellas recetas caseras sin gluten que hayamos cocinado y etiquetarlas convenientemente.
  • Si por error se ha utilizado un ingrediente que contiene gluten, no se puede quitar al final del proceso de elaboración del mismo, quedando la preparación contaminada. Ejemplo, si en un guiso de lentejas se ha puesto por error una marca de chorizo que contiene gluten y una vez finalizado se intenta quitar del plato, todo ese preparado contendrá gluten, ya que le gluten no desaparece aunque el alimento esté sometido a altas o bajas temperaturas.

Dossier de alimentación saludable para toda la família elaborado por María Colomer Valiente, Dietista-Nutricionista Col.nº IB0005 para la ACIB

Alimentación saludable en la intolerancia al gluten

En la alimentación sin gluten es muy importante tener en cuenta los tres conceptos básicos de una alimentación equilibrada: Variedad, Proporcionalidad y Moderación. Procuraremos que los alimentos que tomemos sean frescos y sin aditivos.

Documento elaborado por María Colomer Valiente, Dietista-Nutricionista Col.nº IB0005 para la ACIB.